”日韓共生への道　ある外交官の日本滞在記”の著者　安　光浩（AN,KWANG-HO）によると、’キムチ’と’キムチ’の大きな違いは韓国式の発音と日本式の発音の違いだけでなくキムチ作りの過程にあると言われてます。前者はキムチ作りの過程で白菜を発酵させてからヤンニョム（薬味）をすり込み、後者は塩漬けした白菜にヤンニョム（薬味）をすり込んでから同時に発酵させたものです。ちなみに当店のキムチは後者に属します。